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芹菜汁可以和面吗?芹菜汁活面好吃吗
2022-12-07

芹菜因为独特的作用,很多人喜欢把它打成汁来喝,那么又有人想到是否可以用芹菜汁来活面呢?活面的话好吃吗?下面我们来一起介绍下!

芹菜汁可和面(1)可以和面

芹菜汁是可以和面的,而且芹菜汁和面后面团颜色也会随之改变,并且还会增添些许芹菜的味道,但是又不会影响面团的品质,所以大家是可以用芹菜汁和面的。此外,除了芹菜汁之外,还有很多蔬菜汁都是可以和面的,例如胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁等等。

(2)具体做法

首先需要准备要用的食材,包括有高筋面粉、芹菜、盐。接着把芹菜洗净并略晾干,同时将芹菜切成小段放入榨汁机中加适量水一起搅打成汁,然后用过滤网把芹菜汁过滤一遍,除去菜渣,再将芹菜汁静置在一旁等其气泡小时,并往芹菜汁中放入一点盐,之后将芹菜汁倒入高筋面粉中用筷子搅拌均匀,等到面粉成絮状之后就把所有的面粉捏起来团成面团,最后把面团切成块用压面机制成面条即可。

(3)温馨提示

用芹菜汁和面得到的面团以及面条颜色可能会比较浅,所以如果想要上色明显一点,要么是多用一些芹菜榨汁,提高芹菜汁浓度,或者是在搅拌时水不要添加过多,以免稀释了芹菜汁,如果上述的两种方法成效仍然不明显的话,那么建议小伙伴们可以选用菠菜汁和面。

芹菜汁和面怎么取汁

1)榨汁机

将芹菜切成适当大小,加水,利用榨汁机进行取汁;

利用过滤网除去杂质;

2)传统取汁方法

将芹菜梗和叶子分别切成碎末状,取干净白纱布,用干净纱布将芹菜末状物裹好,用力挤压;

干净的汁水放入干净玻璃容器中,以备用;

希望可以帮助到你!!!

芹菜汁和面为什么变黄色

--和面后等于把颜色稀释

--芹菜汁里面的成分氧化了

和面技巧推荐一、冷水面团

冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲。用途以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间,夏季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2:1。

二、温水面团

温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽,成品软糯。适宜做花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等。

温水面团和面时粘性大,面点师在大量和面时,常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一起,这样和面较快,不过家庭制作的量小,这样反倒很麻烦。

三、热水面团

热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团,常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,成品口感糯。适合做蒸饺,烧卖,锅贴,春饼等。

热水面团所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水均匀。

面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面。热水面团不适合长时间饧面。

四、纯蛋面团

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,虽没经发酵,但特别柔软,也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。

五、油蛋面团

把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥,如菊花酥等。

六、水蛋面团

凉水与蛋液混合使用,水与蛋液的比例各占50%,加工点心类的食品,在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味,并且把糖揉均匀,揉好后停放一段时间,让糖全部溶化,可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用,如伊付面等。

蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品,它应用范围广泛,具备松、软、暄、酥等各种特点,并且加工出来的食品长时间存放不变质。

七、油酥面团

油酥面团是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。

水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。

水油酥,一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

八、彩色面团

选用易榨出汁液并色素鲜艳的蔬菜或水果,比如胡萝卜、菠菜、西红柿等。制作方法简单,与制作普通的面团并无太大区别,主要是用蔬菜汁、水果汁替代普通的和面使用的水,进行和面。

1、把胡萝卜,菠菜用榨汁机榨出汁,分别用胡萝卜汁,菠菜汁和清水和出三种颜色的面。

2、和好面静置半小时。

3、即成为彩色的面团,可用彩色面团制作水饺、馒头等面食。